近日，几款声称“零添加”的酱油中检测出镉、总砷的报说念冲上了热搜。尽管检测效果中重金属的含量都莫得升迁国度范例，但触及酱油这一家家户户不可少的调料cccc77，酬酢平台上依然引起了热议。

　　所谓的“零添加”是不是噱头？怎么挑选一款安全的酱油？酱油奈何吃才健康？对于酱油还有哪些鬼话和误区？

　　01

　　“零添加”≠安全健康

　　《中华东说念主民共和国食物安全法抓行条例》对于“按照食物安全范例不得含有或使用的物资”，礼貌不得在食物标签、讲解书、告白中标注“不添加”“不含有”等字样。广东省食物安全保险促进会副会长、中国食物产业分析师朱丹蓬暗示，所谓的“零添加”更多是关连企业在买卖营销中创造的认识。表率使用食物添加剂有保险食物安全的作用，会丰富食物的口感，声称“零添加”的食物并不虞味着在安全性上造成“优等生”。

　　养分与食物安全硕士、科信食物与养分信阻隔流中心副主任阮光锋暗示，现在从纯时期角度看，如实是不错作念到莫得食物添加剂的食物。可是以酱油为例，当代工业分娩制造的酱油，绝大部分其实本人就离不开添加剂的“匡助”。独一是在国度范例礼貌的鸿沟内、礼貌的使用剂量内使用食物添加剂，就基本不必惦念。

　　02

　　怎么选酱油更安全健康？

　　选酱油时，要学会看食物标签，了解配料表和养分要素中的具体本色，尽量选拔添加剂相对较少，且为正规厂家分娩的家具。■看瓶身标注：要吃“酿造酱油”，不要吃“配制酱油”

　　2021年6月29日，国度市集监督料理总局发布《对于加强酱油和食醋质料安全监督料理的公告》提议，酱油和食醋分娩企业不得再分娩销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的家具。

　　配制酱油以酿造酱油为主要要素，向其中加入酸水解植物卵白浆，再加入小数食物添加剂配制而成。在制作经由中，配制酱油不仅将酿造酱油进一步稀释，裁汰养分价值，还存在氯丙醇超地方风险。

　　氯丙醇类化合物对东说念主体的肝、肾、神经系统、血液轮回系统齐有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。如果家里存放或使用的酱油恰是“配制酱油”，建议就不要再不绝食用了。

　　■看国标分级

　　国标GB 18186-2000礼貌cccc77，凭证氨基酸态氮含量不同，将酱油分为特级（≥0.80g/100ml）、一级（≥0.70%）、二级（≥0.55%）、三级（≥ 0.40%）。特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8%，滋味也最鲜好意思。

　　摇晃酱油瓶身，泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。优质的酱油摇动时，会起许多比较小、比较均匀的泡沫，且不易散去。这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有迫切关系，当氨基酸态氮多的时代，酱油中的泡沫会呈现这种状态。

　　■看含盐量

　　酱油含盐，为健康计划，咱们应当尽量选拔钠含量更低的酱油。对特级酱油进行对比，选拔钠含量更低的一种。有些酱油上有减盐、薄盐的字样，也不错优选。

　　需要冷静的是，不同的酱油养分要素表中重量可能不同，在比较钠含量时应该先换算成疏导的量。举例，某特级酱油养分要素表标注为“每10毫升中含量”，另一种特级酱油养分要素表标注为“每15毫升中含量”，在对比时就需要先换算。

　　■看原料建立

　　酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。比较之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品性影响不大；小麦当中的糖类物资愈加丰富，是以在后期发酵经由中也会使得香气愈加浓郁；麸皮本钱较低，滋味适中。

　　03

　　怎么吃酱油更安全健康？

　　■截至食用量

　　酱油是一种隐形盐，要尽量少吃。每10毫升酱油中就有1.5～2克盐，始终多盐容易导致一系列躯壳问题，如患高血压、心血管疾病的风险加多，肾挫伤、胃黏膜挫伤、骨质疏松风险加多等。

　　■冷静存放

　　酱油和蚝油都怕长虫和“白膜”，尤其是在南边的夏秋季节，因为温度高、空气湿气，很容易生虫、长霉。平时存放酱油时需冷静“避光避热”，最佳放在阴冷干爽处。开封使用后应实时将瓶口、瓶身擦抹干净并盖严瓶盖。

　　有些种类的酱油需要放在雪柜冷藏室储存，在购买酱油时，冷静不雅察商品标签是否标注了“冷藏”等字样指示，按照食物标签上的条款进行储存。

　　04

　　对于酱油还有哪些领路误区？

　　■ 酱油吃多了会变黑吗？

　　险些没影响。皮肤的状貌是由一种叫“黑素”的物资决定的，它主淌若由“黑素细胞”诓骗“酪氨酸”这种氨基酸，经一系列复杂的响应而生成。固然酱油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量较少，对肤色险些莫得影响。酱油状貌很深，是因为酿造经由中产生了色素，酱油中的色素物资不会平直调治到皮肤中。

　　■ 吃酱油，伤口会留疤？

　　不会。伤口是否残留疤痕是由伤口大小、是否感染及养分景况等因素空洞决定的，与酱油之间不存在因果关系，食物状貌的浅深并不会影响伤口愈合。

　　■ 孩子需要吃“儿童酱油”吗？

　　不是必需，日常饮食中给孩子接管时时酱油即可。许多东说念主觉得小孩子不成多吃盐可是不错吃酱油，加了酱油如实能加多食物风度，可是家长却忽略了截至钠的摄入。超市里一些热销的低盐低钠儿童酱油，有的钠含量并不低。

　　1岁前儿童的饮食十足不需要非凡添加盐或酱油调味，正常饮食中也曾包含了充足的钠。从养分学上讲，儿童在3岁以后所吃的食物与时时成年东说念主的并莫得明显区别。

　　（央视新闻）