预制菜的降温大摆锤 裸舞，还在络续。

即即是"预制菜第一股"的味知香，也没抗住这波降温，不仅二级阛阓握续走低，功绩也运转片甲不留。包括安井食物、千味央厨等行业领军品牌，也一样堕入功绩低潮。

经过几年是非助长，预制菜一度成为各路成本垂青的"蓝海"，但如今预制菜降温的背后，其实是行业暗面的发酵。商家不敢暗渡陈仓的用预制菜，而浪掷者又对预制菜的继承度不高，再加上" 315 槽头肉梅菜扣肉事件"和"预制菜走进校园"事件后，预制菜的负面形象便进一步扩大。

由此，不管是监管趋严照旧行业竞争加重，其实王人是加强了对预制菜卫生健康上的爱重。再加上竞争尖锐化导致的商品同质化严重，那么"卷卫生要领"和"卷口味"，就成了预制菜下半场的竞争中枢。

最近，A 股的大回调蛊卦了宇宙股民的眷注与情谊，纷繁意象这波"牛市"能握续多久。其中，受通盘这个词股票阛阓全体回升的影响，预制菜第一股味知香也迎来本年的初次股价大幅高潮。

9 月 19 日，味知香股价运转大幅上调，到 9 月 30 日，股价平直冲破 20 元，当日收盘价文 22.28 元 / 股。可惜好景不常，"十月一"长假回归的第一个来去日，味知香固然仍多余力跳空高开，但第二日 10 月 9 号却一度跌停，之后集会三天股价回落，如今果决跌破 20 元 / 股的价钱。

（图 / 味知香股价走势图 ）

这波来自股市的狂欢，并莫得能覆没预制菜全体降温的事实。自 2023 年 2 月，预制菜龙头味知香的股价到达 61.57 元 / 股的历史最岑岭后，便运转一齐下滑，于今市值跌去三分之二，约等于"膝盖斩"。当初在一年之内收货 22 次涨停板的 A 股"优等生"，咫尺似乎只剩"跌跌束缚"了。

二级阛阓不乐不雅，味知香的功绩发达，相同消沉。

财报自满，2024 年上半年，味知香完好意思买卖收入 3.27 亿元，同比下滑 21.53%；净利润 0.42 亿元，同比下滑 43.37%。全体而言，本年上半年味知香功绩谋利双降。

功绩的疲软，其简直 2023 年就早有苗头。前年全年，味知香的营收增速仅微增 0.1%，险些兢兢业业，而净利润一经运转下滑 5.42%。

侍从行绩沿途着落的，还隽永知香一直以来紧要的加盟业务。数据自满，死字 2024 年 6 月份，味知香的加盟店数目就减少了 127 家至 1778 家。

2023 年，味知香的加盟店业务营收为 4.28 亿元，占主买卖务收入的一半以上，不错说是功绩的最大"驱能源"，而加盟业务堕入"关店潮"的味知香，在 2024 年上半年的加盟渠说念收入为 1.76 亿元，仍占总营收一半以上的孝敬收入，但同比 2023 年上半年下滑 20.6%，这也平直影响公司全体功绩发达。

味知香对此暗示，二季度加盟店数目变化的原因一方面是大环境导致门店赢利效应着落，一些本人缱绻不太好的店主在缱绻进程中看不到但愿就选拔了关店。

不外，预制菜的降温，也不啻体咫尺"预制菜第一股"身上。

从行业情况来看，相同布局预制菜的安井食物一改前两年保握在 30% 以上的营收、净利润增速，在 2024 年上半年仅有单元数增速。而千味央厨，相同增速骤降，上半年营收增速降至单元数，净利润增速堪堪冲破 10%。

从各大品牌的发达来看，预制菜一经失去前几年的火热。

艾媒运筹帷幄数据自满，2021 年中国预制菜行业范围为 3459 亿元，展望 2026 年预制菜阛阓范围将达 10720 亿元，预制菜行业成为不错意料的下一个万亿阛阓。

预制菜，是个家喻户晓的蓝海，而其之是以发展如斯快速，与受到 b 端商家的喜爱联系。预制菜因为成本低，且出餐时分短，滋味也不差而被 b 端商家选拔。

一直以来，餐饮行业的竞争王人终点强烈，因为准初学槛低，阛阓又是"吃穿住行"中刚需排第一的，是以在强烈竞争下，每年王人有广泛门店关闭，其中因为原材料损耗、东说念主工成本等原因导致利润陋劣而撑握不下去的不在少数。

而预制菜的出现，无疑搞定了这一问题，达成有用的"降本增效"。况且在 2023 年，政策文献也提到"提高净菜、中央厨房等产业要领化和轨范化水平，拔擢发展预制菜产业"。

跟着政策发布，2023 年景为预制菜行业干预更快速的发展，预制菜企业数目激增，就连味知香的加盟店，也在这一年达到近 4 年的最岑岭。企查查数据自满，预制菜企业 2024 年一季度新增注册量是前年同期 15 倍多余。同期，前几年预制菜行业融资名目不绝。

然而，在"火热"发展的背后，却是被浪掷者诟病，商家不敢用得暗渡陈仓，行业监管也越发趋严。

预制菜降温背后，也有浪掷者的选拔。对于商家"降本增效"的好物，对于浪掷者而言，却是躲不开的"刺客"。

明明相同的价钱，如今买的却王人是预制菜。险些很少有浪掷者能毫无使命地继承"预制菜"，而今的外卖中，本该是最基本的现作念饭食，竟然有一天也成为"卖点"，只因为"预制菜"泛滥，浪掷者避无可避。

"咫尺外卖王人不敢点，根天职不清是不是预制菜，买明确标注现作念的外卖价钱会比一般外卖贵三分之一，买不标注的又记念被预制菜背刺。"打工东说念主邢傲伟（假名）吐槽说念。更有网友直言："原本点外卖就是不念念作念饭，没念念到商家也不念念作念。"

（图 / 预制菜开始：小红书）

而对于使用预制菜的商家，也很少有像萨莉亚那样明确暗示我方用的预制菜，即便被东说念主问起，也成了商家"不可说的高明"。

凭证中商数据网自满，咫尺我国"预制菜"阛阓主要以 B 端的餐饮店销售为主，C 端仅占 15%。比较 C 端浪掷者，预制菜更多的客户是 B 端商家。

开店的妍妍（假名）暗示："开店后天天有东说念主来倾销预制菜，试了一个他们的菜，微波炉里留住一股香精味。"在妍妍看来，预制菜固然从简成本，但我方并不念念这么作念，而当她知说念咫尺的外卖店铺险些王人在用预制菜，也不得不叹惋："咫尺的餐饮挺可悲的 ...... "

尤其在此前曝光的" 315 槽头肉梅菜扣肉事件"和"预制菜走进校园"的风云后，预制菜在浪掷者心中的形象进一步推向负面，争议也越发扩大。而咫尺，我国 70% 的预制菜王人由小作坊坐褥，通盘这个词行业空泛斡旋要领和全面的监管。

2024 年 3 月，阛阓监管总局合资国度卫生健康委等部门发布了《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的见告》，初次明确了预制菜的范围，以及鼓吹预制菜要领体系修复、加强预制菜食物安全监管。

很彰着，对于如今的预制菜企业，要领化坐褥，是他们减少争议的必经之路。

中国食物产业分析师朱丹蓬对 iBrandi 暗示："固然预制菜行业在忻悦发展，但最要津的问题是浪掷端并不招供，因为当预制菜的国标莫得出台时，浪掷者对于预制菜的全体通晓是空缺的、诞妄的。"

"当你莫得国场地加握，莫得国度在预制菜方面的鼎力地宣导、科普以及指导，食物安全就莫得保险，通盘这个词中国的预制菜必将莫得太大的浪掷的红利，是以咱们看到好多的餐厅平直就收敛预制菜，强调‘现炒现卖’。这个亦然咫尺通盘这个词预制菜遭遇低迷的中枢原因。"朱丹蓬诠释说念。

如今的预制菜行业，正处于被谛视的阶段，也正在告别是非成长，走向大浪淘沙。

行业处于蓝海，当然也引得广泛成本入局。天眼查数据自满，频年来，预制菜干系企业注册量缓缓增长，咫尺，我国有超 6.8 万家预制菜干系企业，58% 的企业建立于 5 年内。

像是"核酸大王"张核子在前年就进攻预制菜赛说念、斡旋也推出预制菜新品、粮油界的金龙鱼、卖水的农夫山泉等其他行业的巨头纷繁布局预制菜赛说念，而预制菜行业也迎来一番新的风靡云涌 ......

（图 / 预制菜开始：小红书）

值得精粹的是，连电商平台和零卖渠说念的商家也在加码预制菜业务。比如盒马在 2017 年就入局半制品菜赛说念，之后还建立了 3R 干事部，集研发、加工、零卖为一体。盒马在上海发起预制菜生态定约，提倡整合预制菜"产 - 学 - 研 - 销"的全链路，并对外布告预制菜战术升级。

而叮咚买菜干系精良东说念主浮现，早在 2021 年第四季度，叮咚的预制菜 GMV 就达到了 9 亿多东说念主民币，年化 30 多亿东说念主民币的体量，占到总体 GMV 的近 15%。

不外，跟着玩家的加多，预制菜行业也干预到竞争尖锐化和严重同质化的阶段。

算作行业头部的千味央厨，面临这么的行业势态，也给出风险领导：跟着大型速冻企业的加入，改日 B 端阛阓竞争可能更为强烈，这为公司发展带来了挑战。

5 月 27 日，中消协发布《中国浪掷者职权保护现象年度敷陈（2023）》。敷陈提到，预制菜等新式食物坐褥缱绻样貌需加紧轨范，食材不簇新、口味规复度不够、家具同质化严重、品牌化低、要领不健全等问题激发浪掷者担忧。

可见，预制菜的发展一经从是非助长到了大浪淘沙的阶段，而在负面公论愈盛，行业竞争升级导致同质化严重的咫尺，预制菜行业也站在了十字街头。

如今，越来越多的品牌运转爱重卫生要领化坐褥，对于改日的行业竞争，能够食物的健康卫生及口味规复度，才是在繁密品牌中"杀出重围"的有用竞争力。

本文来自微信公众号"新浪掷 Daily "（ID：ibrandi）大摆锤 裸舞，作家：Tinney，36 氪经授权发布。